① 豚肉はフォークでよく刺し、包丁で筋を切り食べやすい大きさに切ります。
② マンゴーの皮・種をとり、半分は裏ごしピュレにし半分は一口大に切ります。
③ マンゴーの皮をざく切りにし①にワインと一緒に混ぜしばらく漬けます。(時々返します)
④ 人参は長めにしりしりーしておきます(千切り)玉葱は薄切りにします。
⑤ フライパンにオリーブオイルを入れ汁気を切った③を良く炒め、④も加えて炒めます。
⑥ にんじんがしんなりしたら、(A)を加え絡めながら煮て、塩・胡椒しバターを加えトロミが出るまで煮れば完成です。最後に、パセリをふり、味を見て塩・コショウで調整します。