「新・沖縄メシ」企画 【月桃の葉寿司】by 沖縄調理師専門学校Vol.9

次代を担う料理人たちに、「新・沖縄メシ」を開発してもらおう！というこの連載企画。

料理人を目指す沖縄調理師専門学校の皆さんに、沖縄の季節の食材や調味料をふんだんに使い、発想無限の「新・沖縄メシ」を提案していただきます！

第9弾は、「月桃の葉寿司」

月桃の葉寿司 は、奈良の柿の葉寿司のアレンジレシピだそうです。寿司のネタで使われている マチ という魚は、沖縄の高級魚。あっさりとした白身の魚で、刺し身はもちろん煮物などにも使われる食材です。

右下がマチ

作ってくれた未来の料理人

左・金城先生　右・伊波 優希

月桃の葉寿司

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Ingredients

  

• 月桃の葉 5-6枚
• 米 3P

すし酢

• 酢 80cc
• マルコメ酢 10cc
• 砂糖 50g
• 塩 20g
• 味醂 20cc
• マグロ 150g
• マチ 150g
• 塩 適量

漬け地

• 醤油 50cc
• 味醂 30cc
• 日本酒 40cc

Instructions

 

• すし飯を作る

  寿司酢を合わせてよく溶かす。

  ご飯を炊き寿司酢を合わせ良く冷まします。
  
• 月桃の葉を真ん中の筋を取り、５㎝×１２㎝の大きさに切りそろえる
  
• マグロ・マチは食べやすい大きさにへぎ、漬け地にくぐらせ、笊にのせ余分な漬け地を切る
  
• ①を２０ｇ位に握り、③をのせ握り酢飯となじませ②の月桃で包んだら出来上がり。