「新・沖縄メシ」企画 【豚肉のマンゴー煮】by 沖縄調理師専門学校
次代を担う料理人たちに、「新・沖縄メシ」を開発してもらおう！というこの連載企画。
料理人を目指す沖縄調理師専門学校の皆さんに、沖縄の季節の食材や調味料をふんだんに使い、発想無限の「新・沖縄メシ」を提案していただきます！
豚肉のマンゴー煮
マンゴーといえば、夏のスペシャルフルーツ！そのままで十分おいしいですが、豚肉との相性が良いのには驚きです！
マンゴーと言えば宮崎県が有名ですが、実は沖縄がマンゴー生産量全国1位なんです。マンゴーに必要な亜熱帯気候がで、戦前から栽培されていたそうです。
作ってくれた未来の料理人
豚肉のマンゴー煮
Ingredients
- 豚肩ロース肉 100g
- にんじん 100g
- 玉ねぎ 50g
- マンゴー大 1個
- 白ワイン 50cc
- マンゴーの皮 適量
- 塩・胡椒 少々
- オリーブオイル 大さじ1
- バター 5g
- パセリ 適量
(A)
- マンゴーのピュレ 半分
- はちみつ 大さじ1
- コンソメ 1個
Instructions
- ① 豚肉はフォークでよく刺し、包丁で筋を切り食べやすい大きさに切ります。
- ② マンゴーの皮・種をとり、半分は裏ごしピュレにし半分は一口大に切ります。
- ③ マンゴーの皮をざく切りにし①にワインと一緒に混ぜしばらく漬けます。（時々返します）
- ④ 人参は長めにしりしりーしておきます（千切り）玉葱は薄切りにします。
- ⑤ フライパンにオリーブオイルを入れ汁気を切った③を良く炒め、④も加えて炒めます。
- ⑥ にんじんがしんなりしたら、（A）を加え絡めながら煮て、塩・胡椒しバターを加えトロミが出るまで煮れば完成です。最後に、パセリをふり、味を見て塩・コショウで調整します。
