「新・沖縄メシ」企画 【グルクンちらし寿司】presented by 沖縄調理師専門学校Vol.1

次代を担う料理人たちに、「新・沖縄メシ」を開発してもらおう！というこの連載企画。

料理人を目指す沖縄調理師専門学校の皆さんに、沖縄の季節の食材や調味料をふんだんに使い、発想無限の「新・沖縄メシ」を提案していただきます！

第１弾は、「グルクンちらし寿司」

沖縄県の県魚にもなっている「グルクン」。

グルクンはスーパーにもごく普通に並んでいて、居酒屋などのお店のメニューにも登場する魚。
どんなふうに料理してもとてもおいしく、沖縄県人に愛されている魚です。

グルクン料理の定番といえば、唐揚げですが、今回は「グルクンのちらし寿司」を提案いただきました！

作ってくれた未来の料理人

左・榮 風花さん　右・仲田 舞華さん

グルクンちらし寿司の作り方

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Total Time 1 hr

Cuisine Japanese

Servings 4 人分

Ingredients

  

• グルクン 2尾
• 生姜 20g
• 米 2C
• だし昆布 10cm
• 人参 20g
• しめじ 1/2P
• 三つ葉 1/2P
• 水 2C
• 日本酒 10cc
• 濃口醤油 10cc
• 塩 1g
• 錦糸卵 適量
• (すし酢)
• ミツカン酢 50cc
• マルコメ酢 5cc
• 砂糖 30g
• 塩 10g
• みりん 10cc

Instructions

 

• 魚は上身とし、アラと一緒に霜降りしておく。
  
• 米は炊く３０分前に洗い、生姜は針に切り、一度水に晒しておき、人参は千切り、占め地は裂き、三つ葉は色出ししてざく切りにしておく。
  
• 文化鍋に米・水・調味料を合わせて、その上に切り身・だし昆布・アラを置いて蓋をし炊き上げ、アラ・身を取り出す。
  
• 寿し酢を合わせて、③のご飯にかけ、仰いで冷まします。
  
• 冷めたら、器に盛り錦糸卵・切り身・三つ葉をちらします。
  

Keyword ちらし寿司, グルクン