「新・沖縄メシ」企画 【琉球スイーツ 豆腐よう パウンド】by 沖縄調理師専門学校Vol.6
次代を担う料理人たちに、「新・沖縄メシ」を開発してもらおう！というこの連載企画。
料理人を目指す沖縄調理師専門学校の皆さんに、沖縄の季節の食材や調味料をふんだんに使い、発想無限の「新・沖縄メシ」を提案していただきます！
第6弾は、「琉球スイーツ 豆腐ようパウンド」
今回もスイーツのご提案です。皆さん、 豆腐よう ってご存知ですか？ 豆腐よう は、島豆腐を米麹、紅麹、泡盛によって発酵・熟成させた沖縄独特の発酵食品なんです。発酵に泡盛を使っているので、泡盛の味がしっかりしながら、濃厚で繊細な味がします。ウニのような風味も感じるとか。地元ではお酒のアテとして食べられてていたりします。さて、この濃厚な 豆腐よう 、パウンドケーキにしたらどんな味になるんでしょう？
作ってくれた未来の料理人
左から張 佳惠さん・伊波 優希さん・福山 日和さん・鶴谷 妃菜さん
沖縄でも馴染みの少なくなっている大人の味。豆腐ようを老若男女問わず美味しく食べれるようにスイーツのパウンドケーキにしました。 豆腐よう だけでなく、漬け汁も一緒に、生地に混ぜ込むことで 豆腐よう 特有の麹の香りや濃厚な味も楽しめる焼き菓子になっています。
豆腐ようパウンド
Ingredients
- 無塩バター 125g
- グラニュー糖 115g
- 全卵 145g
- 薄力粉 115g
- BP 2g
- 豆腐ようの汁 小さじ1
- フルーツ お好み
Instructions
- 豆腐ようを漉し器で漉して、一度沸騰させて粗熱を取っておく。
- 無塩バターをボールに入れ混ぜ、クリーム状にする。
- グラニュー糖を加え更によく練る
- 卵を少しずつ加えながら攪拌する。
- 粗熱がとれた豆腐ようを④に混ぜ込む。
- 全体的にモッタリとしてきたら、薄力粉とベーキングパウダーをふるったものを加えて丁寧に混ぜ合わせる。
- 用意しておいた長方形のパウンド型に白い紙を敷いておき、⑤を流しいれ、空気抜きをして160℃のオーブンで焼く。
- 取り出して中央に切り込みを入れ、更にオーブンで20分焼き上げる。
- パウンドに竹串をさして中が焼けていることが確認できたら、好きな大きさにカットしてフルーツと一緒にお皿に盛り付ける。
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